梅の木

Posted on 5月 2nd, 2015 by kimono

梅の木に、実が膨らんでいるのを見つけました。

「生の青梅は食べては駄目」と言われますが、これは梅の種や果肉、特に幼い青梅には種を守るために「青酸配糖体」という、糖と青酸が結合した物質があるため。

実が大きくなり、種が堅くなるにつれて、種を守らなくてもよくなるので、青酸配糖体は分解されます。
漬けたり、干したりすることで、さらに分解されて安心して食べられるそうですよ。

梅の果肉には、老化や生活習慣病を防ぐ抗酸化物質がたっぷり含まれているので、疲労回復に良いそうです。
戦国時代では梅干しが戦の携行食になったほど。

今年は梅酒作りに挑戦しようと、実が大きくなるのを楽しみにしてます。